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中央厨房净化工程设计原则

时间:2020-03-12 20:20:57
中央厨房净化工程设计原则:

中央厨房设计原则:
(一)符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品QS相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;
(三)平面布局
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室
食品行业专用无菌净化车间的建筑平面布置
(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
中央厨房是什么意思?
中央厨房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作间,对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品,用统一的冷藏车配送,在指定时间内送达分店后,只需要做些简单加工即可。

中央厨房的作用:

中央厨房能保证餐饮企业提供的菜品口味一致,保证原料新鲜优质,还能降低成本,可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内,不仅提高了生产效率,还可以堵住采购、运输等环节的漏洞,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证,有效控制食品安全问题的发生。

中央厨房模式优势是什么?
中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定,形成集约化、标准化的操作模式。
1.中央厨房最大的一方面优势就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。
2.另一方面是节约了人力资源成本,中央厨房的设置,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员。
中央厨房净化工程
中央厨房适用哪些行业?
团膳业、快餐连锁业、火锅连锁业以及企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

中央厨房产品加工管理制度有哪些?
1、充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方;
2、调整店铺产品加工工艺,用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;
3、合理选择加工工艺设备与人员配置;
4、充分考虑加工产品的成本;
5、保障加工产品的食品安全;
6、高效的物流配送解决方案;
7、合理的布局规划与加工环境。

山东净化工程另承接电子、食品、光学、精密仪器、手术室、生物制药、药包材、保健品、食品、化妆品、制水等行业10---300000级净化工程。
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